小時(shí)候，我每次來(lái)到外婆家，都可以吃到外婆給我下的掛面，而且外婆也總是會(huì)在掛面里面，給我打上一只溏心蛋（方言，指雞蛋打到開(kāi)水里煮熟后，蛋黃還可以流動(dòng)的白煮蛋）。當(dāng)熱騰騰的面條端上來(lái)的時(shí)候，滿屋子都可以聞到面香，令我終身難忘……

這兩天，小編朋友圈里出現(xiàn)了很多關(guān)于小編家鄉(xiāng)手工掛面的鏈接。小編相信，這些鏈接勾起小編對(duì)童年味道無(wú)限回憶的同時(shí)，也會(huì)讓大家回到兒時(shí)的記憶中。今天，小編就帶著大家走進(jìn)小編的家鄉(xiāng)，來(lái)揭開(kāi)小編家鄉(xiāng)手工掛面的神秘面紗。

小編的家鄉(xiāng)在江蘇省淮安市洪澤區(qū)岔河鎮(zhèn)的臨澤村，這里可是一座遠(yuǎn)近聞名的“手工掛面村”！在這里，鄉(xiāng)民運(yùn)用傳統(tǒng)手工藝制作掛面，已有近百年的歷史。近年來(lái)，隨著岔河鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)村電商的迅速發(fā)展，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)手工掛面也已從昔日家庭的日常食物，成為了游客自購(gòu)或饋贈(zèng)親朋好友的特色禮品。市場(chǎng)需求的不斷上升，讓越來(lái)越多的鄉(xiāng)民重新加入到制作手工掛面的行列。傳承手工制面工藝，為家鄉(xiāng)“空巢”老人和留守婦女增加致富途徑的同時(shí)，也彰顯了家鄉(xiāng)的村級(jí)產(chǎn)業(yè)特色。目前，臨澤村有近百人從事手工掛面制作，日產(chǎn)掛面可達(dá)兩千余斤，除了銷往省內(nèi)各地，還遠(yuǎn)銷上海、浙江、山東、安徽等地 。

手工掛面是一種歷史悠久的傳統(tǒng)面食。據(jù)敦煌文獻(xiàn)記載，中國(guó)遠(yuǎn)在唐代就已經(jīng)開(kāi)始制作手工掛面，當(dāng)時(shí)稱之為“須面”，也有地方稱之為“龍須面”。

蘇北里下河地區(qū)盛產(chǎn)冬麥，其具有生長(zhǎng)期長(zhǎng)、籽實(shí)飽滿、口感筋道和蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，是優(yōu)質(zhì)面粉的首選原料之一。岔河臨澤手工掛面，以冬麥精磨而成的優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，添加食鹽和水，經(jīng)過(guò)和面、盤條、繞條，以及三次醒面、兩次拉長(zhǎng)、下桿等十道手工工序制作而成，選料考究、制作精細(xì)，不含任何添加劑和防腐劑。掛面細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，耐存耐煮，適合多種食用方法，不僅鮮美可口，回味悠長(zhǎng)，而且還具有補(bǔ)血益氣、養(yǎng)陰補(bǔ)虛和增強(qiáng)免疫力的飲食功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

制作當(dāng)天清晨六、七點(diǎn)鐘，鄉(xiāng)民們便開(kāi)始起床和面。他們把面粉倒在大缸里，加入一定比例的鹽水，然后雙手不停地?cái)嚢柚?，直到面粉和鹽水完全融合，而面團(tuán)也變成了油光光的。接著，他們把和好的大面團(tuán)反扣在一塊巨大的案板上，用搟面杖把大面團(tuán)搟成一張大面餅，切成粗細(xì)均勻的條狀，然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當(dāng)盤在大缸里的粗面條醒上四、五個(gè)小時(shí)后，鄉(xiāng)民們會(huì)重復(fù)這樣的工序三次，直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細(xì)。

到第二天凌晨三、四點(diǎn)鐘 ，鄉(xiāng)民們便開(kāi)始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出，分布均勻地纏在事先準(zhǔn)備好的兩根長(zhǎng)約四十公分的竹竿上，然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉(xiāng)民們會(huì)在面槽下面倒上溫水，這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時(shí)分，鄉(xiāng)民們便把竹竿逐一固定，接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細(xì)的面條，拉成細(xì)細(xì)的大約兩米長(zhǎng)，掛在院子里慢慢晾干。當(dāng)掛面晾干后，鄉(xiāng)民們便可以將掛面下桿，然后進(jìn)行分面和切面了，最后整齊裝入設(shè)計(jì)精美的包裝盒。

*部分圖片版權(quán)歸周洪明先生。